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Libro 'El fraude de la chaptalización en los vinos de la Unión Europea.' Editado por AMV Editions
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Resumen
El trabajo comienza con un repaso a las prácticas vitivinícolas a lo largo de la historia hasta Chaptal, haciendo una revisión de las "ventajas" que este químico francés atribuyó a su propio método de añadir sacarosa al mosto, ya sea procedente de caña o de remolacha azucarera, para aumentar el grado alcohólico del vino producido en la fermentación (Chaptalización)
Se analiza la contradicción de la política de E.U., que por un lado otorga primas para estimular la plantación de la viña y compra excesos de vino con la reiterada intención de equilibrar la producción con la demanda; pero por otra parte la Comisión no controla producción de uva por hectárea y además permite la entrada de la remolacha azucarera en la vinificación.
Esto, además de ir en contra de la propia definición de vino, provoca altas producciones de vinos inapropiados, causando excesos en el mercado.
Se propone a la E.U. un plan para erradicar la chaptalización en el curso de varias campañas y simultáneamente promover la utilización de mostos concentrados (cm) y rectificados cm, dotados de un subsidio de carácter temporal para reemplazar definitivamente la sacarosa. Se proponen otras acciones destinadas a la dignificación del vino, y el concepto de Certificado de Origen, para frenar la caída del consumo o recuperarlo, y todo ello con el fin último de alcanzar la futura autorregulación del sector.
The fraud of chaptalization in European Union wines.
Summary.
The work begins with a Report that revises the wine producing practices in the course of history until Chaptal, making a review of the “advantages” this French chemist attributed to his own method of adding saccharose to the grape must, whether it is with cane or sugar beet, to increase the natural alcoholic strength of wine by fermentation. The traditional practices of viticulture in Central Europe, meant to concentrate in a natural way the glucometric wealth of the grape.
The contradiction of E.U.'s politics is examined, that grants bonuses to stimulate the start of the vineyard and buys excesses of wine with the reiterated intention of balancing the production with demand; on the other hand the Comission doesn't control the growing of grape by ha. performances, and the entrance of sugar beet in vinification is authorized , in contradiction with the definition of wine, that stimulates high productions of inappropriate wines, that cause excesses in the market.
A Plan to eradicate chaptalization is proposed to the E.U. in the course of several campaigns and concurrently promote the concentrated musts (c.m.) and rectified c.m., equipped with a subsidy of a temporal nature to definetly replace the saccharose, with other proposals aimed at the dignification of wine and the concept of Certificate of Origin, to slow down the drop in consumption or recover it, all of it with the final purpose of reaching the future self-regulation of the sector.
Edited by AMV Editions
